本文目录一览：

• 1、厨房管理制度
• 2、酒店厨房管理制度
• 3、管理餐饮厨房都需要那些规章制度
• 4、关于酒店厨房管理的

厨房管理制度

1、厨房管理制度如下：员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房管理规范如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重给予处罚。严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元罚款。

2、厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。它的主要内容有：厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房管理规范以及员工用餐等方面的规定。

3、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房管理规范保证就餐客人的健康和安全。厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。

4、建立健全各项安全制度，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房管理规范使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。 （3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。

5、厨房管理制度有：工作厨台，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房管理规范橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

酒店厨房管理制度

后厨管理制度：严禁任何人乱拿、盗窃酒店，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房管理规范厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房管理规范遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

一）安全管理的目的 厨房安全管理的目的，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房管理规范就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。

对厨房各项工作实行分级检查制，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房管理规范对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

为了加强厨房管理，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房管理规范更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一．所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。二．所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

厨房日常管理制度：厨房行政管理由厨师长负责，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房管理规范必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

管理餐饮厨房都需要那些规章制度 准时上下班，凯发天生赢家一触即发官网|酒店餐饮厨房管理规范避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时光不得 ……承担维护安全的义务。厨房管理规章制度15 食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。岗位分工合理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。关于酒店厨房管理的 反之员工情绪消极、低沉，将为厨房生产和管理留下种种隐患，厨房的发展和进步、产品开发与创新就变得举步维坚。 完成饭店规定的各项任务指标 厨房作为饭店的一个有机组成部分，理应承担饭店下达和规定的有关任务和指标，以保证饭店整体目标的实现。比如关于排烟机的开放有明确的时间规定，例如：早餐不开排烟机；中午营业前开一个排烟机，上座后再开两个主风机，13：00关两个排烟机，下市后全部关掉；下午营业前先开一个排烟机，上座后再开两个主风机，20：30关两个排烟机，下市后全部关掉。所有在岗厨师及其它作业人员在上岗前应对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。厨房管理者理所当然的要求 就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨 厨”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。以上文本节选自《中华文本库》网站《餐饮娱乐管理制度》专栏之《酒店饭店全套厨房管理制度》一文。厨房4d管理内容是：整理到位，保证厨房整齐、有标示、千净，可以在30秒内找到要找的东西。责任到位，将卫生设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙。培训到位，采取多种形式培训新老员工，前2项反复培训。执行到位，全员互动、科学监督、长久保持。