" 去年西紅柿配不上雞蛋，今年雞蛋配不上西紅柿。" 西安一家社區(qū)菜店老板說道。

翻開朱雀批發(fā)市場的價格日報(bào)，3 月初，普通雞蛋批發(fā)價 3.6 元 / 斤。6 月初，5.9 元。三個月，漲了近七成。同一時段，蓮花白從 0.9 元跌到 0.25 元；黃瓜從 3.2 元跌到 0.5 元。豬肉批發(fā)價在 7 至 8 元之間反復(fù)擺動，接近 8 年全國最低水平。

同一座市場，一邊創(chuàng)下多年新高，一邊跌至多年新低。我們走進(jìn)朱雀批發(fā)市場和社區(qū)終端，試圖讀懂菜籃子里這組 " 剪刀差 "。

01

雞蛋：20 年來最猛的一輪

朱雀市場雞蛋交易區(qū)，從業(yè) 20 余年的批發(fā)商李師傅拎起一盤雞蛋上秤。

" 四斤七兩。" 李師傅向我們解釋道：正常蛋盤重量在 3 斤 6 兩到 3 斤 8 兩之間，超過 4 斤說明雞齡過大、蛋質(zhì)下降，應(yīng)該淘雞換茬。但今年養(yǎng)殖戶不敢淘，因?yàn)橄乱徊绺簧稀?/p>

這是本輪蛋價暴漲的一個縮影。

朱雀市場價格日報(bào)記錄了一條完整的漲價曲線。3 月 8 日，普通雞蛋 3.6 元 / 斤。3 月 24 日，3.9 元。4 月 15 日，4.5 元。前兩個月屬于 " 慢漲 "，半個月漲三毛。5 月中旬畫風(fēng)突變。日漲一兩毛，最猛時兩三毛。5 月 20 日雞蛋突破 5.2 元，到 6 月 3 日，土雞蛋觸及 6 至 6.5 元，普通雞蛋漲到 5.9 元。

李師傅坦言：" 從業(yè)二十多年，這是持續(xù)時間最長、漲幅最陡的一次。" 以前也漲到過 6 元，但一兩天就回落。這一輪，從 3.5 元一路爬了一個半月。

這樣的事情不止發(fā)生在西安。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測顯示，5 月雞蛋批發(fā)價環(huán)比上漲 14.1%，同比結(jié)束了連續(xù) 15 個月的下降走勢。北京新發(fā)地 6 月初批發(fā)價同比漲幅接近 80%，創(chuàng)近 5 年同期最高。

漲價的根源在供給端，三重因素疊加。

第一層是產(chǎn)能退出。山東省畜牧業(yè)檢測預(yù)警顯示，2025 年除 1 月實(shí)現(xiàn)盈利外，其余 11 個月雞蛋整體處于虧損狀態(tài)，折合飼養(yǎng)一只蛋雞虧損 11 — 15 元。行業(yè)經(jīng)歷了近六年最長虧損期，大量小型家庭雞場被迫關(guān)停。這一點(diǎn)在李師傅處也得到了證實(shí)。

第二層是補(bǔ)欄斷檔。 正常蛋雞淘汰日齡是 500 天左右，去年很多養(yǎng)殖戶把才 300 多天的產(chǎn)蛋雞當(dāng)肉雞賣掉。持續(xù)虧損的同時，沒人敢補(bǔ)欄雞苗。公開信息顯示，全國雞苗補(bǔ)欄連續(xù) 9 個月同比負(fù)增長，形成約 2.2 億羽新開產(chǎn)蛋雞缺口。蛋雞從補(bǔ)欄到開產(chǎn)需要 4 至 5 個月，去年的低補(bǔ)欄直接導(dǎo)致今年二季度新雞斷檔。

第三層是雞群老化。全國 450 天以上老雞占比達(dá)到 13%，近 5 年最高。李師傅現(xiàn)場稱出的那盤 " 四斤七兩 " 側(cè)面印證了該淘的雞不敢淘，下茬又沒上來，有效產(chǎn)蛋產(chǎn)能銳減。

最緊張的時候，批發(fā)商去雞場拉貨，九米六的大車裝不滿。"20 多年都沒這么緊張過，車在雞場排隊(duì)等雞下蛋。" 李師傅說。

陜西本地的產(chǎn)能更加吃緊。2025 年全省蛋雞存欄 4434 萬只，雞蛋產(chǎn)量跌至七年最低。西安本地產(chǎn)能無法覆蓋全市需求，需從河南、山西大量調(diào)入。而全國都在漲，調(diào)貨不僅沒有價格優(yōu)勢，還要疊加運(yùn)費(fèi)和裝卸費(fèi)。

朱雀市場一個廣為流傳的細(xì)節(jié)是：面館老板把西紅柿雞蛋面從菜單上撤了，改賣雜醬面。理由很簡單，豬肉比蛋便宜。

7 月初，蛋價已回落至 4.6 至 4.8 元。但采訪當(dāng)天，價格再度反彈，單日漲了 1 毛。供給彈性依然脆弱。

02

菜與肉：另一面的失衡

從雞蛋區(qū)拐進(jìn)蔬菜大廳，是完全不同的景象。

蓮花白批發(fā)價 0.25 元 / 斤，地頭收購價低至 1 毛；黃瓜 5 毛；茄子幾毛到 1 塊 5。

朱雀市場價格日報(bào)勾勒出一條清晰的下行線。以黃瓜為例，3 月 1 日批發(fā)價 2.1 至 3.2 元 / 斤，7 月 2 日跌至 0.5 至 1.5 元，跌幅超過七成。蓮花白 3 月還有 0.9 至 1.1 元，7 月已觸及 0.25 元。全國數(shù)據(jù)同樣指向低位，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測顯示 6 月 28 種蔬菜月均地頭價 1.06 元 / 斤，較近五年同期均值低 6.5%。

菜價低有季節(jié)性因素。每年暑期高校放假，南郊市場大宗采購驟減。" 南郊主要打?qū)W校這一塊，學(xué)校一放假啥菜都便宜。" 疊加本地菜集中上市，短期供過于求。

但季節(jié)性解釋不了全部。

從業(yè) 20 余年的菜商點(diǎn)出了更深層的變化：" 種菜的人越來越多了。以前種菜的人少，菜價能高一些?，F(xiàn)在特別多。" 返鄉(xiāng)的年輕人開始種菜，蔬菜面積快速擴(kuò)張，源頭供給超過了傳統(tǒng)渠道的消化能力。

事實(shí)上，集中上市期價格崩塌的現(xiàn)象不止蔬菜，西瓜同樣如此，" 一毛兩毛三毛一斤的瓜沒人要 "。低價不是偶發(fā)，而是 " 卷 " 出來的常態(tài)。

豬肉呈現(xiàn)的是另一種失衡。

從業(yè) 30 余年的豬肉批發(fā)商趙師傅報(bào)價：前腿 7 元，后腿和五花 7.5 元，進(jìn)價約 6 元?？鄢侨夥蛛x、人工、攤位費(fèi)后，每斤毛利不足 1 元。這個價位已持續(xù)超過一年。

全國數(shù)據(jù)更為觸目。2026 年 4 月第一周，全國生豬均價 5.2 元 / 斤，同比暴跌 31.4%，創(chuàng)近 8 年歷史新低。西安五花豬肉零售價一路降至 6 月下旬的 18.90 元 / 公斤，同比降幅從 25% 擴(kuò)大至 32%，降價在加速。

與蔬菜不同，豬肉低價的主因不在 " 種得多 "，而在 " 去得慢 "。養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步對沖了能繁母豬數(shù)量的減少，頭部企業(yè)資金雄厚，即便豬價跌破成本線也能維持運(yùn)營。傳統(tǒng)豬周期 " 暴跌后快速出清再強(qiáng)反彈 " 的邏輯正在失效，取而代之的是漫長的底部磨合。

需求端同樣在變。2025 年全國居民人均豬肉消費(fèi)量 26.6 公斤，同比下降 5.4%，連續(xù)兩年下降。豬肉占肉類消費(fèi)比重從 2018 年的 62% 降至 2025 年的 58%，牛羊肉、禽肉、水產(chǎn)品的替代效應(yīng)持續(xù)增強(qiáng)。

趙師傅觀察到一個反?，F(xiàn)象：" 肉貴的時候買得多，便宜了反而買得少。"

蔬菜和豬肉從不同路徑體現(xiàn)了同一個現(xiàn)狀：供給端在膨脹或難以收縮，需求端在發(fā)生結(jié)構(gòu)性調(diào)整。與雞蛋的供給側(cè)收縮，兩者形成了鮮明的對比。

03

流通之變：誰在重塑菜籃子

漲價并不意味著賺錢。

李師傅算了一筆賬。正常年份，進(jìn)價 3.5 元 / 斤，批發(fā)加價 5 毛，利潤可控。但當(dāng)進(jìn)價躍升至 5 元以上，加價空間被壓縮到兩毛至兩毛五。起步價越高，利潤越薄。漲得最猛的那一個半月，李師傅的攤位基本沒有盈利。批發(fā)端漲到天花板，利潤反而歸零。

離開批發(fā)市場，走進(jìn)市區(qū)一家社區(qū)菜店。

問店主：雞蛋最近漲價挺嚴(yán)重的吧？回答出人意料：" 雞蛋沒怎么漲價。"

批發(fā)端漲了近七成，零售端卻波動幅度不大。店主的解釋很直接：" 菜太便宜了，大家選擇性太多了，一漲價，好多人就轉(zhuǎn)到線上買菜。"

這里需要回答一個關(guān)鍵問題：終端不漲，是價格傳導(dǎo)出了問題，還是線上渠道直接沖擊了實(shí)體零售？

在我們看來，兩者不是并列關(guān)系，而是因果關(guān)系。正是因?yàn)榫€上渠道為消費(fèi)者提供了隨時可切換的替代選項(xiàng)，零售端才失去了向下傳導(dǎo)漲價的能力。價格傳導(dǎo)的斷裂，本質(zhì)上是渠道替代的結(jié)果。

朱雀市場菜商的體感印證了這一點(diǎn)。" 我們包菜賣 5 毛，網(wǎng)上 3 毛，產(chǎn)地直接在網(wǎng)上賣。" 他估算電商直銷和社區(qū)團(tuán)購對實(shí)體批發(fā)的分流已超過一半。實(shí)體批發(fā)市場承擔(dān)著場地費(fèi)、進(jìn)門費(fèi)、人工費(fèi)等固定成本，線上產(chǎn)地直發(fā)幾乎沒有這些中間環(huán)節(jié)。

這不是個別市場的處境。

據(jù)批發(fā)市場從業(yè)者了解，近年來，整個一二級市場的交易額都在持續(xù)下滑，降幅在 10% 至 30% 不等。電商平臺、線下配送平臺、社區(qū)團(tuán)購等新興交易模式對傳統(tǒng)批發(fā)體系形成了系統(tǒng)性沖擊，下游三級農(nóng)貿(mào)市場同步萎縮。

值得注意的是，傳統(tǒng)批發(fā)市場的一個隱性功能是庫存調(diào)節(jié)。往年雞蛋漲價時，山西窯洞儲蛋投放市場，批發(fā)商適度囤貨平價，都是這套體系的 " 減震器 "。當(dāng)交易量持續(xù)向線上遷移、中間環(huán)節(jié)被跳過，庫存環(huán)節(jié)隨之消失，價格波動就變成了剛性傳導(dǎo)。上游一漲，中間沒有蓄水池，終端又不敢跟，壓力全部堆在了批發(fā)商身上。

李師傅一個半月不賺錢，就是這條鏈路上 " 減震器 " 弱化的直接后果。

我們注意到，各大型批發(fā)市場已經(jīng)在探索應(yīng)對之道。

一個顯著的趨勢是配送端的集約化。過去，學(xué)校、幼兒園、單位食堂各自采購，如今越來越多由專業(yè)配送公司統(tǒng)一承擔(dān)。

面對這一變化，不少批發(fā)市場開始主動引進(jìn)大型配送商，通過提供標(biāo)準(zhǔn)化場地、稅務(wù)合規(guī)服務(wù)、食品安全保障等條件，吸引配送企業(yè)在市場周邊建立配送基地，以此帶動源頭采購回流。與此同時，一些市場也在嘗試自建電商能力，搭建閃購倉和線上集采平臺。

而菜籃子里的 " 剪刀差 "，正是這場調(diào)整的一個截面。

來源 / 金融棒棒糖