晚上九點(diǎn)的天津衛(wèi)，暑氣還沒散利索，街邊冰品店門口的小馬扎上坐滿了人。碗里堆成小山的刨冰，在路燈下泛著晶亮的光，冰碴子混著紅果酪的酸甜、杏干的嚼勁兒，最后淋上那一圈奶呼呼的煉乳——這就是天津人夏天最舒坦的 " 那一口兒 "。

他就想讓外地人 " 嘗嘗天津的好刨冰 "

7 月 25 日晚上九點(diǎn)，張皓然坐在自家美肴冰品店門前，身后是排隊(duì)的食客，面前是聊不完的夢想。他說話帶著天津人特有的爽利：" 從去年開始，河北、山西、江西、湖北這幾個地方，都開了咱天津老味兒刨冰的連鎖店。"

這話聽著輕松，背后卻藏著一個天津娃娃十年多的執(zhí)念。

2013 年，張皓然從一間只有十平米的小刨冰店起步，彼時可能沒人想到，這個年輕人日后能把一碗刨冰做成跨省市買賣。如今，他在天津的加盟店已經(jīng)有十幾家，而他偏偏 " 不滿足 "，去年開始大膽往外省市鋪路，一口氣開出四家外省門店。

要知道，在天津，不少被老食客們追捧的老味兒刨冰店，都有著 " 只此一家、別無分號 " 生意經(jīng)，守著祖?zhèn)鞯氖炙嚭拖鄬潭ǖ奶旖蚴袌觥?/p>

張皓然偏偏要打破這種 " 舒適圈 "。他言語間帶著股不服輸?shù)膭艃海? 我愿意去嘗試，愿意去推廣天津老味兒刨冰、天津的刨冰文化。好東西不能光咱自己捂著，得讓全國人都知道嘛叫真正的天津刨冰。"

憑嘛征服外地人的胃？

就這口 " 料比冰多 " 的實(shí)誠勁兒

天津老味兒刨冰憑嘛能在外地立住腳？張皓然的底氣，全藏在那碗冰里。

天津的刨冰和別處不一樣，不愛用綿綿的冰沙，講究的是純凈水硬冰刨出來的大碴子，粗脆粗脆的，擱嘴里一嚼 " 咔嚓 " 響，帶著一股子利落的勁兒。但真正勾魂的，是蓋在冰上頭的那層 " 澆頭 "。

就是這種獨(dú)一份的味覺體驗(yàn)，讓外省市的食客們 " 著了道 "。

張皓然給記者算了筆賬，外省那些加盟店，客流量一天比一天見漲，特別是一入三伏天，有的店一天就能賣出七千多塊錢。" 最讓我踏實(shí)的是嘛？是回頭客能占到七成。" 他語氣里帶著點(diǎn)小欣喜，" 這說明嘛？說明咱天津刨冰不是圖新鮮的一錘子買賣，外地人打心眼里認(rèn)這個東西。"

守得住老味兒

也得敢跟自己 " 較勁 " 研發(fā)新花樣

張皓然琢磨，把老味兒帶到外地，光靠 " 復(fù)制粘貼 " 可不行。

張皓然心里跟明鏡兒似的，天津人好的一口酸甜口兒，外地人未必全盤接受。于是，這個 "90 后 " 老板開始跟自己 " 死磕 "。

之前，為了研發(fā)奶刨冰，他把自己關(guān)在操作間里，反復(fù)調(diào)整配方和比例，整整折騰了一個月。用他自己的話說：" 那陣子天天嘗，天天調(diào)，到最后看見奶都想吐了，真到那種程度。" 好在，出來的味道讓所有人都豎了大拇指。

除了死磕奶刨冰，他還專門從外省訂購當(dāng)季的新鮮水果，做成五彩斑斕的水果盛宴刨冰；考慮到有些客人怕甜、追求健康，他又琢磨出椰奶三黑刨冰，用椰奶的清香中和甜度，口感層次更豐富。

" 除了咱天津老味兒刨冰，這些新花樣在外地的連鎖店里賣得也都特別好。" 張皓然說，老味兒是根，但不能只有根，得讓這棵樹上長出新的枝芽，才能在外地的水土里扎得更深。

他腳下的路已經(jīng)不光是從前那條天津老街，而是通向了更遠(yuǎn)的河北、山西、江西、湖北。這碗盛滿了粗冰碴兒、酸磨膏和紅果酪的天津老味兒，正被他帶著，一步步走向全國人的夏天。

（津云新聞記者 張赫洋 文并拍攝剪輯）