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2026 年 3 月鍋圈發(fā)布了年報(bào)，2025 年，它的總收入為 78.10 億元，凈利潤(rùn)達(dá)到了 4.54 億元，同比增長(zhǎng)了 88.2%。與此同時(shí)，鍋圈有超過 3000 家門店全部完成了無(wú)人化改造。目前，實(shí)體零售行業(yè)的增速普遍有所放緩，在這樣的情況下，鍋圈為什么要將這么多門店改造成無(wú)人化門店？或者說，他到底想省掉所有環(huán)節(jié)里面的誰(shuí)？
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鍋圈開始無(wú)人化改造
2025 年，鍋圈交出了上市以來成績(jī)最好的一份年報(bào)。數(shù)據(jù)顯示，公司的收入同比增長(zhǎng)了 20.7%，達(dá)到 78.10 億元，它的凈利潤(rùn)增速更是高達(dá) 88.2%，形成了利潤(rùn)增速高于收入增速的非常好的結(jié)構(gòu)。不僅如此，在實(shí)體零售增速普遍放緩的今天，鍋圈的門店網(wǎng)絡(luò)不僅沒有收縮，反而從 10150 家增加到了 11566 家，這里面有 1004 家新增門店都位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，大概占總新增門店的百分之七十。這說明鍋圈并不是在盲目擴(kuò)張，而是帶著清晰的盈利目的往下沉市場(chǎng)拓展。
（圖源：網(wǎng)絡(luò)）
在門店數(shù)量擴(kuò)張的同時(shí)，2025 年，鍋圈將超過 3000 家存量門店進(jìn)行了無(wú)人化改造。這些改造后的門店不僅僅是無(wú)人售貨那么簡(jiǎn)單，而是實(shí)現(xiàn)了自助收銀、AI 巡店等功能，還引入了智能貨柜等設(shè)備，這使得鍋圈具備 24 小時(shí)營(yíng)業(yè)的能力。也意味著，晚上十點(diǎn)鐘傳統(tǒng)社區(qū)店打烊休息時(shí)，鍋圈的門店依然可以用無(wú)人模式，服務(wù)那些有火鍋需求的消費(fèi)者。
鍋圈暫時(shí)還沒有將改造帶來的直接效益數(shù)據(jù)披露出來，但它的核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比增長(zhǎng) 48.2%，可以看出，無(wú)人化對(duì)于提升門店經(jīng)營(yíng)效率有很大的作用。不僅如此，鍋圈會(huì)員預(yù)付卡的預(yù)存金額達(dá)到 12.0 億元，同比增長(zhǎng) 22.3%。鍋圈之所以采取這種預(yù)付費(fèi)加上無(wú)人取貨的模式，是因?yàn)檫@樣可以通過數(shù)字化鎖客，用設(shè)備服務(wù)消費(fèi)者，大幅降低了門店的服務(wù)成本。
鍋圈為什么進(jìn)行無(wú)人化改造
1、抓住第三時(shí)段
傳統(tǒng)社區(qū)零售有一個(gè)最大的弊端，就是它的營(yíng)業(yè)時(shí)段是受到限制的。如果門店想 24 小時(shí)營(yíng)業(yè)，就必須雇傭夜班員工，而夜班員工的薪資往往要高上一些，這給品牌帶來了高昂的人力成本，管理難度也有所上升，而且凌晨時(shí)段的客流比較碎片化，沒有白天的客流多，銷售利潤(rùn)根本無(wú)法覆蓋聘請(qǐng)夜班員工的成本。鍋圈的無(wú)人化改造，最主要的目的就是在抓住夜宵經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，利用無(wú)人化避免人工成本。這樣一來，鍋圈就能將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)到 24 小時(shí)，夜間 8 小時(shí)的銷售額或許沒那么高，但邊際利潤(rùn)卻很高。
2、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)人手短缺
可以看到，2025 年鍋圈新增了一共 1416 家門店，這些門店當(dāng)中有超過 1000 家都開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)。相比相對(duì)發(fā)達(dá)的城市地區(qū)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人才流失嚴(yán)重，不太容易招到訓(xùn)練有素的年輕店員，而且人員流動(dòng)性也更大，這會(huì)導(dǎo)致門店店員成了一個(gè)不確定因素。無(wú)人化設(shè)備不僅能夠降低人工成本，更能執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店，智慧化系統(tǒng)不僅可以承擔(dān)導(dǎo)購(gòu)功能，還可以幫助消費(fèi)者結(jié)算，彌補(bǔ)了鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)上人員素質(zhì)參差不齊導(dǎo)致的服務(wù)短板。
3、拓展新業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略跳板
鍋圈進(jìn)行無(wú)人化改造，還是在為鍋圈小炒做鋪墊。2026 年初，鍋圈開了小炒店，主要由智能炒菜機(jī)制作菜品。鍋圈做無(wú)人化，并不是單純地想省掉員工的成本，而是為了鋪墊鍋圈小炒這種更重后廚的業(yè)態(tài)。如果消費(fèi)者在鍋圈的影響下，習(xí)慣了在無(wú)人店自助取走火鍋食材，那么未來他們就會(huì)更容易接受用智能炒菜機(jī)炒出的魚香肉絲，這使得消費(fèi)者的心理門檻大大降低。所以，無(wú)人化改造其實(shí)就是在為到家餐飲零售化鋪設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施，并且試探消費(fèi)者心理。
無(wú)人餐飲存在什么隱患？
1、弱需求場(chǎng)景
無(wú)人餐飲最需要關(guān)注的一個(gè)隱患就是消費(fèi)者的需求程度，如果售賣的東西本身就不是剛需，只是偶爾心血來潮地嘗試，那么就算實(shí)現(xiàn)了無(wú)人化，節(jié)約了人力成本，客流少的情況下，機(jī)器也會(huì)變成一堆廢鐵。
舉例來說，就在鍋圈高歌猛進(jìn)進(jìn)行無(wú)人化改造的同時(shí)，另一個(gè)主打無(wú)人售餐的品牌沙拉食刻卻走向了破產(chǎn)。這個(gè)品牌曾經(jīng)獲得了億元融資，還請(qǐng)到了周杰倫簽約代言簽約周杰倫代言。但在 2025 年底，這個(gè)品牌總部人去樓空，大量員工被欠薪不發(fā)，加盟商也血本無(wú)歸。沙拉食刻就是由 AI 無(wú)人售餐機(jī)進(jìn)行制作銷售，鋪設(shè)了超過 2000 臺(tái)機(jī)器。沙拉食刻的問題在于，它表面上利用無(wú)人化降低了人工，但實(shí)際上，機(jī)器的租金、電費(fèi)以及維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用，已經(jīng)形成了新的固定成本。更致命的是，這種食物跟家常飯菜比起來是弱需求，如果點(diǎn)位的密度不夠，消費(fèi)者復(fù)購(gòu)也不足，機(jī)器就成了只會(huì)消耗固定成本的廢物。鍋圈雖然無(wú)人化了，但也需要謹(jǐn)慎選擇點(diǎn)位，避免被消費(fèi)者冷落。
（圖源：小紅書）
2、無(wú)人化不等于去人性化
無(wú)人化容易陷入的另一個(gè)誤區(qū)是食物沒有溫度，門店里的氣氛過于冰冷，餐飲消費(fèi)里面很重要的一部分就是人情味以及煙火氣，如果沒有了這樣的氣氛，久而久之，復(fù)購(gòu)率可能會(huì)下降。鍋圈在改造中，不需要將人工部分完全拋棄，可以采用分時(shí)段運(yùn)營(yíng)，白天高峰期讓店員提供服務(wù)，到了夜間，就可以切換為無(wú)人模式。
3、現(xiàn)金流風(fēng)險(xiǎn)
鍋圈 2025 年的財(cái)報(bào)顯示，由于向企業(yè)客戶的銷售量有所增加，其貿(mào)易應(yīng)收款項(xiàng)從原本的 2.34 億增加到了 4.25 億，周轉(zhuǎn)天數(shù)隨之增加，從 8.1 天上升到了 15.4 天，這使得鍋圈的現(xiàn)金流風(fēng)險(xiǎn)上升。沙拉食刻就是前車之鑒，它為了快速擴(kuò)張，向加盟商作出高分成的承諾，但它的業(yè)務(wù)擴(kuò)張卻導(dǎo)致了貿(mào)易應(yīng)收款項(xiàng)激增，而后資金鏈斷裂。這說明無(wú)人化生意是一把雙刃劍，如何平衡品牌規(guī)模與現(xiàn)金流是一個(gè)不容忽視的問題。
無(wú)人化要把市場(chǎng)帶向何方？
1、高質(zhì)平價(jià)
中泰證券在研報(bào)中指出，未來，中國(guó)餐飲一個(gè)很重要的方向就是無(wú)人化以及智能化，智能化的目的就是用炒菜機(jī)器人代替后廚，讓人才流失以及專業(yè)廚師短缺的影響達(dá)到最小，最終實(shí)現(xiàn)高質(zhì)平價(jià)。鍋圈的無(wú)人化，本質(zhì)上是將成本變得具有可控性，在保證品質(zhì)的前提下，把價(jià)格降到消費(fèi)者覺得比自己做飯還劃算的程度。
2、預(yù)制菜與現(xiàn)制融合
無(wú)人化設(shè)備的普及，導(dǎo)致了生鮮零售與現(xiàn)制餐飲之間的邊界正在變得模糊。目前，鍋圈小炒已經(jīng)將 700 道菜轉(zhuǎn)化為電子菜單，其中有 50 道菜已經(jīng)完成了落地測(cè)試。未來的社區(qū)廚房的模式可能就是，由無(wú)人化中央工廠制作菜品，而后消費(fèi)者在前置智能終端取餐?？斓脑捘茏龅?3 分鐘出餐。
3、從跑馬圈地到精細(xì)化運(yùn)營(yíng)
在鍋圈的計(jì)劃中，2026 年它的門店總數(shù)要做到突破 14500 家，同時(shí)還要將關(guān)店率保持在 4% 以下。這說明，鍋圈不打算用無(wú)人化進(jìn)行大規(guī)模的擴(kuò)張，而是在小規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，守住原本的存量門店。未來市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，不再是比誰(shuí)開店快，而是比誰(shuí)關(guān)店少、誰(shuí)門店的坪效高。無(wú)人化不僅能夠降低人工成本，還能延長(zhǎng)門店?duì)I業(yè)時(shí)間，大幅提升了門店?duì)I業(yè)效率，再加上 AI 大模型預(yù)測(cè)銷量后精準(zhǔn)補(bǔ)貨，降低了門店庫(kù)存成本，這樣的模式可能會(huì)成為存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的標(biāo)配。
4、鍋圈到底想省掉誰(shuí)？
短期看，鍋圈無(wú)人化省掉的是門店店員以及高昂的夜間人力成本。但是事實(shí)上，從長(zhǎng)期來看，鍋圈真正想省掉的是是消費(fèi)者之間的距離感。它希望消費(fèi)者省掉吃什么的糾結(jié)、省掉備菜洗碗的麻煩、省掉高昂的外賣配送費(fèi)。
結(jié)語(yǔ)
沙拉食刻的倒閉說明了，盲目實(shí)行無(wú)人化不是長(zhǎng)久之計(jì)，甚至可能加速品牌的消亡，在這一點(diǎn)上，鍋圈則是走得更穩(wěn)當(dāng)。顯然，只有在需求強(qiáng)勁、有強(qiáng)供應(yīng)鏈支撐以及有能力控制成本的情況下，無(wú)人化才能真正釋放紅利。
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