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隨著健康消費升級與食品科技進步，新質蛋白正從前沿概念走向大眾餐桌，成為重構蛋白供給、優(yōu)化國民營養(yǎng)的重要方向。在技術創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)需求的雙重驅動下，微生物蛋白、植物基蛋白等多元路徑快速發(fā)展，如何讓優(yōu)質蛋白更安全、更高效、更貼合日常飲食，成為行業(yè)共同關注的核心命題。
經(jīng)歷資本熱潮后，全球新質蛋白市場逐步回歸理性，產(chǎn)業(yè)競爭從概念比拼轉向落地能力比拼。成本控制、口感優(yōu)化、場景適配成為關鍵挑戰(zhàn)，行業(yè)亟需厘清技術成熟邊界，探索可持續(xù)的商業(yè)化路徑，同時結合中國飲食特點，尋找更具本土優(yōu)勢的市場突破口。
如何通過細胞工廠等前沿技術突破生產(chǎn)瓶頸？怎樣將新質蛋白融入一日三餐，打造實用化主食方案？如何依托酵母蛋白實現(xiàn)骨肌健康等功能營養(yǎng)升級？
以「聚力健康 · 重塑增長」為主題，2026 Foodaily 全球食品飲料創(chuàng)新博覽會將于 2026 年 4 月 15 日 -17 日，在中國 · 無錫國際會議中心舉行。在4 月 17 日的「新質蛋白」主題論壇中，我們攜手ProVeg 普羅維植國際植物飲食協(xié)會，集結了江南大學、國投生物制造創(chuàng)新研究院（無錫）有限公司、富祥生物 / 未冉蛋白、安琪酵母、星期零、道夫子、布勒食品、橄欖枝健康等科研專家、產(chǎn)業(yè)先鋒與代表品牌，圍繞技術攻堅、場景落地、產(chǎn)業(yè)協(xié)同三大核心方向，深度拆解新質蛋白從實驗室到餐桌的全鏈路發(fā)展命題。
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不止于工藝，
而是解鎖蛋白生產(chǎn)的全新答案
食品功能蛋白細胞工廠構筑與應用
演講嘉賓：劉龍 江南大學副校長
合成生物學正在重塑蛋白供給模式，傳統(tǒng)蛋白生產(chǎn)的原料成本、營養(yǎng)定義、國產(chǎn)替代等行業(yè)痛點，正被細胞工廠技術逐一破解。當技術從實驗室走向工業(yè)化，如何實現(xiàn)高效規(guī)?；a(chǎn)、打破進口依賴，成為產(chǎn)業(yè)升級的核心命題。
本場分享將以酵母蛋白和功能性蛋白為切口，系統(tǒng)回答細胞工廠如何降低原料成本、新質蛋白如何定義精準營養(yǎng)場景等核心問題，通過產(chǎn)業(yè)化案例，揭示從技術突破到工業(yè)化落地的完整路徑，探索新質蛋白構建自主可控技術體系、精準賦能消費群體的實踐方案。
技術破局，口感為王：新一代蛋白食品的無限可能
演講嘉賓：陳松明 布勒食品銷售總監(jiān)
當高蛋白逐漸成為大眾零食與日常主食的重要營養(yǎng)標簽，中國食品市場正迎來一輪新的品類升級。然而，蛋白食品的戰(zhàn)場早已不在營養(yǎng)成分表上的數(shù)字高低，而在消費者入口那一瞬的口感體驗，如何讓高蛋白產(chǎn)品真正好吃？
無論是植物蛋白的纖維感塑造，還是高蛋白零食的酥脆度把控，技術的價值恰恰在于讓營養(yǎng)隱形、讓美味顯性。當前，清潔標簽、天然原料、多元蛋白配方等趨勢熱潮，對蛋白食品的工藝創(chuàng)新也提出了更高要求——如何在減少添加的前提下保持質構穩(wěn)定？如何在規(guī)模化生產(chǎn)中還原食材本味？
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從熱潮到理性，
共建蛋白行業(yè)的生長新生態(tài)
重塑 " 食 " 代：新質蛋白產(chǎn)業(yè)的突圍之路與生態(tài)構建
演講嘉賓：張寧寧 國投生物制造創(chuàng)新研究院（無錫）有限公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理，中國食品科學技術學會新質蛋白專委會副秘書長
新質蛋白正成為全球食品產(chǎn)業(yè)最受關注的技術前沿。從植物蛋白、微生物蛋白到細胞培養(yǎng)肉與合成生物制造，越來越多技術路徑不斷涌現(xiàn)，也帶來了巨大的想象空間。但在熱潮背后，產(chǎn)業(yè)對于技術成熟度、營養(yǎng)價值、安全性與規(guī)模化落地的認知，依然存在大量不確定性。
本場分享將從科研一線出發(fā)，系統(tǒng)梳理新質蛋白在核心技術、營養(yǎng)價值、安全性與產(chǎn)業(yè)化方面的真實進展，厘清 " 已經(jīng)成熟的 "" 正在突破的 " 與 " 仍需時間的 " 關鍵問題，并展望未來 3 – 5 年最具潛力的新質蛋白創(chuàng)新方向，助力產(chǎn)業(yè)建立更加理性、清晰的判斷框架。
理性時代的新質蛋白，全球商業(yè)化實踐與中國市場先行機會
演講嘉賓：張濤 道夫子 共同創(chuàng)始人
全球新質蛋白行業(yè)從資本熱潮邁入理性篩選期，深度復盤分享全球新質蛋白市場的關鍵變化：融資回歸理性、政策監(jiān)管分化、技術商業(yè)化進入兌現(xiàn)期。
基于產(chǎn)業(yè)洞察和實踐，拆解植物基、發(fā)酵基、細胞基三大技術路徑在成本下探、規(guī)模化生產(chǎn)、商業(yè)應用上的真實進展與核心瓶頸，厘清可持續(xù)商業(yè)模式與概念化方向。
結合健康主食、功能營養(yǎng)、零食與餐飲領域的商業(yè)化案例，解析技術突破方向、商業(yè)化落地路徑，明確中國市場先行突破的品類與場景，為新質蛋白產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品創(chuàng)新提供全球對標與落地參考。直面新質蛋白產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實挑戰(zhàn)：口味、成本、渠道與消費者接受度。品牌、原料、產(chǎn)業(yè)資本多方共同討論，新質蛋白如何在 " 好吃 "" 好用 "" 好賣 " 之間找到平衡，探索真正可持續(xù)的增長路徑。
圓桌 | 新質蛋白的產(chǎn)業(yè)合力：撬動大眾消費新增長
圓桌嘉賓：
吳蓓 ProVeg 普羅維植國際植物飲食協(xié)會 中國首席代表兼執(zhí)行董事（主持人）
張寧寧 國投生物制造創(chuàng)新研究院（無錫）有限公司 執(zhí)行董事、總經(jīng)理，中國食品科學技術學會新質蛋白專委會副秘書長
邱建躍 富祥生物 應用研發(fā)總監(jiān)
章楊駿 道夫子 投資總監(jiān)
陳亮 星期零 高級營養(yǎng)工程師
新質蛋白正站在從科研敘事走向大眾消費的關鍵路口。但產(chǎn)業(yè)必須直面最樸素的商業(yè)本質：如何讓技術創(chuàng)新真正變成消費者愿意反復購買的商品？當高蛋白遇上中式餐桌，當功能營養(yǎng)面對挑剔口感，新一代蛋白食品如何突破認知壁壘，走向大眾市場？
本場圓桌匯聚品牌、產(chǎn)業(yè)、科研與資本多方力量，直面現(xiàn)實挑戰(zhàn)：口味接受度、成本下探、渠道滲透與消費者認知鴻溝。嘉賓將結合產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同與未來機遇，探討新質蛋白如何在 " 好吃 "（感官體驗）、" 好用 "（功能價值）與 " 好賣 "（商業(yè)效率）之間找到平衡，實現(xiàn)從小眾嘗鮮到大眾消費的落地增長。
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讓蛋白營養(yǎng)，
自然融進國人一日三餐
重構一日三餐：新質蛋白的健康主食新解法
演講嘉賓：程健祖 富祥藥業(yè)集團 總裁 /CEO
主食是中國飲食結構中最穩(wěn)定、最高頻的消費場景，但長期以來也存在碳水過多、優(yōu)質蛋白不足的結構性問題。從蛋白強化米飯、烘焙食品到功能代餐，新質蛋白正在成為未來健康主食的關鍵。
但要走進中國人一日三餐，核心命題不是 " 替代 "，而是 " 融合 "——如何在饅頭米飯、面包面條這些日常食物里，實現(xiàn)風味、口感、營養(yǎng)與成本的四重平衡？結合未冉蛋白產(chǎn)業(yè)化與應用端實踐，本次分享將探討新質蛋白如何通過本土化產(chǎn)品創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同融入日常飲食體系，讓健康主食既 " 吃得起 " 又 " 愿意吃 "，推動新質蛋白走向規(guī)?；M。
骨肌同健，一補雙效：酵母蛋白打開功能營養(yǎng)干預新思路
演講嘉賓：董運海 安琪酵母 研發(fā)高級工程師
立足國民全生命周期健康管理需求，直擊中老年群體肌少癥與骨質疏松高發(fā)的雙重健康挑戰(zhàn)，本次分享將深度拆解安琪酵母蛋白骨肌同健雙靶點干預的核心科研成果。
作為國內(nèi)首個獲批國家新食品原料的微生物蛋白，系統(tǒng)解讀其在全價營養(yǎng)補充、肌肉合成、鈣吸收促進等方面的核心優(yōu)勢，分享其在優(yōu)老營養(yǎng)、運動健康、特醫(yī)食品三大賽道落地方案，為功能營養(yǎng)食品開發(fā)提供有循證、可落地、高壁壘的全新破局思路。
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青年創(chuàng)想：
下一代新質蛋白的答案
Z 世代成為消費市場的核心力量，他們對健康、營養(yǎng)與便捷食品的需求，正在重新定義新質蛋白的產(chǎn)品方向。當 " 企業(yè)出題、創(chuàng)新解題 " 成為行業(yè)創(chuàng)新的新范式，青年團隊的創(chuàng)意，正成為下一代新質蛋白產(chǎn)品的核心靈感來源。
創(chuàng)新路演 | 下一代新質蛋白：年輕人的答案
本環(huán)節(jié)將匯聚第六屆 ProVeg 食品創(chuàng)新大賽的優(yōu)秀青年團隊，現(xiàn)場展示下一代新食品創(chuàng)新成果，圍繞產(chǎn)品概念、配方設計到消費場景展開探索，通過與行業(yè)專家、企業(yè)代表的互動交流，共同洞察下一代新質蛋白的產(chǎn)品機會與創(chuàng)新方向，為產(chǎn)業(yè)注入年輕活力。
第六屆 ProVeg 食品創(chuàng)新大賽部分分享內(nèi)容
來自江南大學、南京農(nóng)業(yè)大學、華中科技大學、北京工商大學、江蘇大學 、福建農(nóng)林大學等高校的學生創(chuàng)新方案圍繞可持續(xù)食品趨勢，從文化融合與技術創(chuàng)新兩大方向展開探索：一方面，以地域性食材為靈感，結合青年視角，打造兼具健康理念與情感價值的植物基食品；另一方面，通過食品工程技術復刻傳統(tǒng)風味，開發(fā)兼顧健康屬性與口感體驗的可持續(xù)食品。
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